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Se gosta de fígado tem mesmo de experimentar estas iscas de fígado à moda antiga, que ficam cheias de sabor e fantásticas.
Ingredientes:
- 500g de fígado cortado em iscas fininhas
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 100ml de vinho branco
- 1 colher (sopa) de vinagre
- azeite q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- 12 pés de salsa
- 4 fatias finas de presunto
Preparação:
- Coloque o fígado numa taça e junte-lhe os alhos esmagados, o louro, o sal, a pimenta e o vinho branco e deixe ficar assim durante 1 hora.
- Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas que pode fritar ou cozer, se forem para fritar devem ser cortadas mais finas do que para cozer.
- Quando for preparar o fígado deite o azeite numa frigideira e deixe aquecer, frite ligeiramente as fatias de presunto e coloque-as num prato sobre papel absorvente.
- Em seguida escorra o fígado da marinada em que ficou e coloque-o a fritar na frigideira bem quente. Como as iscas são fininhas vai ser um processo muito rápido, mais ou menos 2 minutos de cada lado.
- Como não devem caber todas de uma vez na frigideira, vá fritando e retirando para colocar as outras e reserve as que estão fritas numa travessa.
- Logo que as iscas estejam todas fritas, junte a marinada na frigideira em que as esteve a fritar e deixe ferver 1 minuto, junte então o vinagre e mexa bem.
- Desligue o lume, coloque as iscas dentro da frigideira e envolva-as bem no molho.
- Para terminar coloque as iscas com o molho numa travessa, por cima disponha as fatias de presunto, à volta coloque as batatas e salpique tudo com a salsa picada.
- Sirva de imediato.
Dicas:
- A forma de retirar ao fígado o sabor intenso que lhe é característico é colocar as iscas em leite (de forma a ficarem cobertas) de um dia para o outro. Antes de as utilizar, basta escorrer bem e pode colocar diretamente na marinada. Verá que o sabor vai ser muito melhor a textura também fica mais macia.
- As iscas devem ser cortadas fininhas.
Fonte original com todos os direitos reservados: https://atravessabv.wordpress.com / A travessa das Bolinhas Vermelhas
