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É das minhas tortas favoritas esta torta de amêndoas e nozes. Fica mesmo fantástica.
Ingredientes:
- 5 ovos grandes
- 200 g de açúcar
- 100 g de miolo de amêndoa
- 50 g de miolo de noz
- açúcar em pó para decorar q.b.
- margarina q.b. para untar
- farinha q.b. para polvilhar
Para o recheio – doce de ovos
- 6 gemas
- casca de 1 limão
- 150 ml de água
- 150 g de açúcar
Método:
- Rale as amêndoas e as nozes até ficarem tipo uma farinha grossa.
- Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe com farinha.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Separe as gemas das claras e levante estas em castelo bem firme, adicionando-lhes o açúcar quase no fim continuando sempre a bater.
- Envolva depois ao preparado anterior as gemas ligeiramente batidas, as amêndoas e as nozes moídas, mexendo com uma vara de arames sempre com movimentos de baixo para cima.
- Verta o preparado no tabuleiro , alise e leve ao forno a 200 ª C.
- Entretanto estenda um pano de cozinha sobre a bancada. Retire a torta depois de pronta e vire-a sobre o pano.
- Espalhe o recheio, enrole-a com cuidado e deixe arrefecer.
- Depois de fria pode polvilhar com a açúcar em pó.
Notas:
- É de particular importância não a deixarem cozer demasiado.
- Dimensões do tabuleiro que usei: 35cm x 23cm
Recheio – doce de ovos
- Coloque um recipiente ao lume com a água, o açúcar e a casca do limão, deixe que se forme uma calda (começará a engrossar ao fins de uns minutos). Nessa altura desligue o lume , deixe que arrefeça um pouco.
- À parte desfaça as gemas com a ajuda de um garfo.
- Quando a calda estiver a uma temperatura de 50ºC a 60ºC, juntar em fio (e sem para de mexer), às gemas. Mexer bem para que fique homogéneo.
- Levar a lume brando, sem parar de mexer, até verificar que o preparado começa a engrossar. Desligue retire do lume. Fica pronto para aplicar.
Fonte original com todos os direitos reservados: cozinhadaduxa.blogspot.pt
