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Fica mesmo maravilhoso este bolo de amêndoa húmido com doce de ovos. Cheio de sabor e é sempre um sucesso.
Ingredientes:
- 6 ovos
- 150 gr farinha
- 400 gr açucar
- 1 colherzinha de fermento
- 200 gr de amêndoa ralada
Doce de ovos:
- 6 gemas
- 200 gr açucar
- 200 ml de água
- 2 ovos inteiros
Modo de preparo:
Bolo:
- Separe as gemas das claras. Junte as gemas ao açucar e mexa até obter um creme esbranquiçado.
- Bata as claras em castelo. Acrescente a farinha e o fermento ao preparado. Vá acrescentando as claras em castelo e envolva bem. Barre a forma com manteiga e farinha e distribua a massa.
- Leve ao forno. Quando estiver cozido desligue e deixe arrefecer.
- Entretanto, faça o doce de ovo.
Doce de ovos:
- Leve a água ao lume com o açucar. Pode aromatizar com uma casquinha de limão. Deixe ferver durante 3 minutos mexendo sempre. Desligue o lume e deixe arrefecer.
- Entretanto, desfaça as gemas com os ovos inteiros e bata bem. Passe-as por um passador.
- Quando a calda de açucar estiver mais fria, vá juntando primeiro, uma colher da calda nas gemas. Mexa energicamente. Depois três colheres e mexa novamente. Este processo serve para que depois as gemas não cozam.
- Quando metade da calda estiver envolvida nas gemas, mexendo sempre rápidamente, deite o resto das gemas na calda, mexa bem, leve a lume brando, até ferver e deixe engrossar a gosto, mexendo sempre para não pegar ao tacho.
- Quando tiver espesso, apague o lume e mexa energicamente o doce de ovo. Deixe arrefecer.
- Abra o bolo ao meio e recheie.
- Cubra o bolo com o restante doce de ovo e enfeite a gosto.
- Leve depois ao frigorifico.
