Bolo de noz com creme de ovos

É divinal o bolo de noz com creme de ovos, vai ficar super fã desta receita.

Ingredientes:

• Bolo:
• 150g + 50 g de miolo de noz
• 100g de amido de milho Maizena
• 100g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de canela em pó
• 250g de Vaqueiro (à temperatura ambiente)
• 250g de açúcar moreno macio
• 5 ovos tamanho XL
• Creme de ovos:
• 250g de açúcar
• 2,5 dl de água
• 2 tiras de casca de limão
• 8 gemas de ovos tamanho L
• 1 colher de chá de amido de milho Maizena

Preparação:

1. Ligue o forno para os 170ºC. Deite 150 g de nozes no robot de cozinha, junte as farinhas, o fermento, a canela e triture muito bem.
2. Bata a Vaqueiro na batedeira com o açúcar até obter um creme.
3. Separe as gemas das claras e vá adicionando as gemas uma a uma, parando para raspar a pasta que ficar agarrada às paredes da batedeira.
4. Bata as claras em castelo bem firme.
5. Junte alternadamente a mistura de nozes e farinha e as claras em castelo mexendo delicadamente, sem bater.
6. Divida a massa por 2 formas redondas previamente untadas e polvilhadas com farinhas.
7. Leve ao forno na posição central durante cerca de 25 minutos.
8. Ao mesmo tempo prepare o creme de ovos.
9. Leve o açúcar ao lume com a água e as tiras de casca de limão.
10. Deixe ferver suavemente durante 10 minutos.
11. Entretanto separe as gemas das claras*.
12. Coe as gemas juntamente com o amido de milho Maizena através de um coador de rede e reserve.
13. Retire a calda de açúcar do lume, elimine as cascas de limão e deixe arrefecer um pouco. Junte-a em fio às gemas mexendo sempre.
14. Deite a mistura de novo no tacho e leve a engrossar um pouco sobre lume muito brando mexendo sempre.
15. Mude para uma tigela e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
16. Barre um dos bolos com creme de ovos e sobreponha o outro bolo.
17. Cubra toda a superfície com o restante creme de ovos e decore com as restantes nozes.

* congele as claras para usos futuros.