Folar de Valpaços (simples de preparar e fica uma verdadeira delícia)

Fica tão bom este folar de Valpaços que vai ser difícil resistir a mais uma fatia.

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo T65
• 6 ovos + 1 gema
• 175g de gorduras ( 75g de manteiga, 50 g de banha, 50 g de azeite)
• 50 ml de água tépida
• 5 g de sal
• 4,2 g de fermento de padeiro seco (1 saqueta)
• 1/2 salpição
• 1 chouriço de carne
• 150 g de presunto
• 1/2 frango assado desfiado (não usei)
• salsa picada

Preparação:

• Colocar os ovos inteiros (com a casca) dentro de uma tigela com água morna, durante 5 minutos.
• Derreter as gorduras, sem deixar ferver, apenas o suficiente para que se tornem liquidas.
• Peneirar a farinha para dentro de um alguidar e misturar com o sal. Abrir uma cova ao centro.
• Desfazer o fermento com a água morna, deitar na cova da farinha e envolver um pouco de farinha, puxando das laterais, mas mantendo a cova ao centro.
• Alguns minutos depois abrir os ovos (um de cada vez) para dentro da cova e envolver na farinha, trabalhando-a a partir do centro, com um garfo ou colher.
• Seguidamente juntar as gorduras e continuar a trabalhar a massa até que toda a farinha seja absorvida.
• Bater bem a massa com as duas mãos até que esta se desprenda do alguidar.
• Polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar 2 horas dentro do alguidar, envolto numa manta, num local aquecido (recomendo o interior do forno pré-aquecido de forma a ficar morno). Está levedada quando atingir o dobro do volume e o seu interior estiver com um aspeto rendado.
• Verter sobre uma superfície enfarinhada e dividir em 3 (ou 4) porções.
• Untar com banha (ou azeite) um tabuleiro (ou forma ). Forrar com uma camada de massa. Dispor as carnes e salsa picada. Cobrir com outra porção de massa e repetir o processo, sendo a ultima camada de massa.
• Deixar levedar novamente em local aquecido, até se notar a formação de bolhinhas à superfície (30 minutos a 1 hora).
• Pincelar com a gema de ovo desfeita num golo de leite.
• Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 a 45 minutos.
• Testar com uma faca, para ver se está cozido.

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