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Este é o melhor pudim que provei até hoje! É uma receita conventual de pudim de maçã, muito pouco divulgada, é uma receita de família.
Este pudim de maçã com amêndoa é absolutamente delicioso, tem uma textura muito agradável, e o paladar aromatizado com a combinação de amêndoa e maçã é soberbo!
Faz-nos sentir um enorme orgulho ao cortar a primeira fatia!
Ingredientes:
- 2 maçãs reineta
- 1 pau de canela
- 3 pães velhos, (só o miolo)
- 1 chávena de leite
- 1 casquinha de limão para aromatizar o leite
- 500 gr açúcar
- ¾ de chávena de chá de miolo de amêndoa grosseiramente ralada
- 12 ovos – 3 inteiros +9 gemas
Caramelo
- 1+ ½ chávena de açúcar branco
- ½ chávena de água
- 2 c sopa de Vinho do Porto
Preparação:
Caramelo
- Levar o açúcar ao lume, numa sertã anti-aderente, deixar a açúcar cozinhar até adquirir uma coloração levemente dourada, nesta altura retirar do lume e juntar rapidamente a água e o Vinho do Porto.
- Verter o caramelo na forma de pudim e rodar para que todo o interior fique completamente coberto. Reservar.
Pudim
- Cortar a maçã aos pedaços e levar a cozer com uma chávena de água e um pau de canela.
- Depois de cozida reduzir a maçã a puré, e reservar.
- Aquecer o leite com a casca de limão.
- Partir o miolo de pão em pedaços pequenos e mergulhar no leite quente.
- Embeber bem o pão e reduzir a uma papa (não deve ficar muito liquido).
- Com o açúcar e uma chávena de água fazer uma calda até atingir ponto de pérola.
- Misturar o puré de maçã com o pão e a amêndoa.
- Numa taça juntar os ovos inteiros e as gemas, misturar muito bem.
- Juntar os ovos ao preparado anterior, levar a lume brando, mexendo muito bem, sem parar, para que todos os ingredientes fiquem completamente incorporados.
- Verter o preparado na forma de pudim, cobri-la e cozer na panela de pressão, por quarenta e cinco minutos, ou levar ao forno, pré aquecido a 200º, em banho-maria, por cerca de noventa minutos (aproximadamente).
- Deixar arrefecer completamente antes de desenformar. O ideal é fazer no dia anterior e só desenformar no dia seguinte.
Fonte original com todos os direitos reservados: https://delilicias.blogspot.com
