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O melhor arroz de pato de sempre. Fica delicioso e é simples de preparar.
Ingredientes:
Para o Caldo de Pato
- 1 carcaça de pato
- 300 ml de vinho tinto
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 alho-francês
- 2 cenouras grandes
- 1 chouriço
- 1 folha de louro
- Grãos de pimenta preta
Para o Arroz de Pato
- 200 g de bacon picado
- 200 g de chouriço picado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- Caldo de pato (usar o dobro da quantidade de arroz)
- Arroz carolino
- Talos de salsa
- 200 ml de vinho do Porto
Modo de preparação:
Preparação do pato e da carcaça
- Comece por arranjar o pato, separando primeiro as pernas e, em seguida, os peitos. Depois disso, retire também as asas e a carcaça.
- Coloque tudo num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, até ficarem bem tostados. Este passo é essencial, pois intensifica o sabor do caldo e dá profundidade ao prato final.
Preparação do caldo
- De seguida, prepare um mirepoix simples: corte grosseiramente as cebolas, as cenouras e o alho-francês. Pique também os dentes de alho, sem grande preocupação com o tamanho.
- Aqueça um pouco de azeite num tacho grande e adicione os legumes. Assim que começarem a suar, refresque com o vinho tinto. Depois, junte o louro, os grãos de pimenta preta, as asas e a carcaça previamente tostadas, bem como as pernas e os peitos do pato. Junte ainda o chouriço inteiro, que irá cozer juntamente com o pato e perfumar todo o caldo. Cubra com água quente.
- A seguir, deixe levantar fervura e cozinhe em lume médio durante cerca de 40 minutos. No final, passe o caldo por um coador fino para eliminar impurezas e retire o excesso de gordura da superfície com a ajuda de uma concha. Reserve o caldo bem limpo.
Entretanto, desfie as pernas e os peitos de pato. Corte o chouriço cozido em rodelas e reserve para a montagem final do prato.
Preparação do arroz
- Agora, aqueça azeite num tacho largo e junte o bacon e o chouriço picado. Quando começarem a libertar gordura, adicione a cebola e o alho picado. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Depois, acrescente o louro e os talos de salsa para dar sabor.
- Em seguida, junte o arroz carolino e deixe-o tostar ligeiramente durante 2 minutos, mexendo sempre. Tempere com uma pitada de sal e refresque com o vinho do Porto, raspando bem o fundo do tacho para soltar toda a base de sabor.
- Assim que o álcool evaporar, adicione o dobro da quantidade de caldo em relação ao arroz. Misture, deixe levantar fervura e reduza o lume até o arroz estar cozido, mas ainda solto.
Montagem
- Para montar o prato, coloque metade do arroz num tabuleiro que possa ir ao forno. Depois, distribua por cima o pato desfiado de forma uniforme. Em seguida, cubra com o restante arroz e finalize com as rodelas de chouriço.
- Leve ao forno apenas o tempo suficiente para alourar ligeiramente à superfície.
