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Descubra como fazer deliciosos macarons de morango com uma receita fácil e explicada passo a passo. Com uma casca delicadamente crocante, interior macio e um irresistível recheio de morango, estes macarons são perfeitos para festas, ocasiões especiais ou simplesmente para surpreender quem mais gosta.
Siga as dicas essenciais para obter macarons perfeitos e dignos de uma pastelaria francesa.
Ingredientes:
- Conchas:
- 200g de açúcar em pó
- 130g de amêndoa moída sem pele
- 100g claras de ovo(+/- 3 claras)
- 30g de açúcar em cristais (açúcar comum)
- Sal
- Gotas de limão
- Sementes de papoila
- Ganache morango:
- 200g de chocolate branco
- 75g de creme fraîche
- 25g de manteiga
- 1 colher de café de essência de morango
- 2 gotas de corante vermelho.
Preparação:
- Conchas:
- Primeiro coloque a amêndoa no forno durante 10 minutos a 120ºC de forma a esta secar mexendo de 3 em 3 minutos de forma a não queimar. Retire e deixe arrefecer.
- Num robot de cozinha junte o açúcar em pó e a amêndoa e misture muito bem.
- Reserve.
- Depois num recipiente coloque as claras, uma pitada de sal e as gotas de limão e bata progressivamente, isto é, 1 minuto a velocidade mínima, 2 minutos a velocidade intermédia e adicione então o açúcar em cristal e bata mais 3 a 5 minutos na velocidade máxima.
- Às claras em neve junte metade da mistura de açúcar em pó/amêndoa moída e mexa com uma espátula de silicone de baixo para cima delicadamente.
- Adicione a segunda metade da mistura e volte a mexer tudo muito bem repetindo o mesmo processo anterior.
- Coloque o preparado num saco de pasteleiro com um bico de cerca de 1 cm e sobre uma folha de papel vegetal faça pequenos círculos, para que exista melhor circulação do calor entre elas.
- Sobre cada concha disponha algumas sementes de papoila.
- Deixe as conchas à temperatura ambiente, num local fechado e sem muita luz por 1 a 2h até que forme uma pequena cutícula e não cole quando tocadas.
- Ligue o forno 20 a 30 minutos antes para aquecer.
- Leve as conchas ao forno a 130ºC por 20 minutos.
- Deixe arrefecer sobre o papel vegetal e se não rechear no próprio dia reserve as conchas numa caixa de metal hermética.
- Ganache:
- Derreta o chocolate branco em banho maria juntamente com o creme fraîche e a manteiga.
- Quando estiver derretido adicione a essência de morango e as corante e mexa muito bem para misturar.
- Reserve a ganache no frio algumas horas para ficar com uma melhor consistência.
- Montagem dos Macarons:
- Coloque a ganache num saco de pasteleiro com o mesmo bico utilizado para as conchas e recheie a base de uma concha pressionando a ganache no centro da mesma até ter uma quantidade considerável.
- Para finalizar com uma outra base pressione delicadamente para que o ganache fique distribuído por todas a base.
