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Fica mesmo maravilhoso este bolo Rei caseiro, fofo e cheio de sabor, com frutas cristalizadas, frutos secos e aroma de Vinho do Porto. Ideal para o nosso Natal tradicional.
Ingredientes:
- 600 g de farinha sem fermento (mais 200 g para polvilhar se necessário)
- 450 g de fruta variada picada (nozes, avelãs, caju, amêndoas, passas, sultanas…)
- 100 ml de leite morno
- 150 g de açúcar
- 40 g de fermento de padeiro
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de aguardente
- 2 colheres de sopa de Vinho do Porto
- 100 g de manteiga ou margarina
- Raspa de 1 laranja e 1 limão
Para enfeitar:
- Amêndoa palitada e nozes
- Cerejas cristalizadas
- Fruta cristalizada em pedaços grandes
- 1 ovo
- Açúcar em pó q.b.
Preparação:
- Dissolve o fermento no leite morno com uma colher de açúcar e uma de farinha (retiradas da receita) e reserva.
- Numa taça grande, junta a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga amolecida, as raspas de laranja e limão, o fermento dissolvido, a aguardente e o Vinho do Porto.
- Amassa muito bem até obter uma massa macia e elástica, adicionando mais farinha se necessário.
- Acrescenta as frutas picadas, sem misturar, e deixa repousar 10 minutos.
- Depois envolve a fruta delicadamente, transfere para a bancada e amassa novamente, formando uma bola.
- Cobre com um pano e deixa repousar mais 10 minutos.
- Polvilha com farinha e faz um buraco no centro, moldando o bolo em forma de coroa.
- Coloca-o num tabuleiro com papel vegetal e põe no forno desligado, com uma taça de água a ferver por baixo, durante 30 a 40 minutos para ajudar a levedar.
- Retira do forno e pincela com o ovo batido com uma colher de sopa de água.
- Decora com as nozes, amêndoas e frutas cristalizadas, pressionando levemente.
- Polvilha com montinhos de açúcar em pó a gosto.
- Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 40 minutos, até dourar.
- Pincela o bolo ainda quente com um pouco de mel diluído em água para dar brilho e sabor extra.
