Delicioso e “saudável” bolo de banana. Até pode ser consumido por diabéticos

Este não é um bolo cheio de açúcar e de gordura ruim. Trata-se de uma receita muito especial, perfeita para quem está à procura de um lanche saudável e pouco calórico. O bolo é fácil de fazer e o tempo de preparo dele não ultrapassa meia hora.

Ingredientes:

• 3 bananas
• 2 ovos grandes ou 4 pequenos
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco
• 1 xícara de amaranto em flocos ou aveia
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xicara castanha-do-pará triturada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 4 colheres (sopa) de passas ou ameixa sem caroço cortada ao meio (diabéticos devem retirar este ingrediente)
• 1 colher (café) de canela em pó

Preparação:

1. Liquidifique as bananas, os ovos e óleo de coco.
2. Sem parar de liquidificar,  adicione o amaranto em flocos, o açúcar, as castanhas-do-pará trituradas e a canela.
3. Por fim, adicione o fermento em pó.
4. Incorpore as uvas passas ou ameixas.
5. Unte uma fôrma com ghee ou óleo de coco e polvilhe com castanhas-do-pará trituradas.
6. Leve ao forno preaquecido a 200°C, por cerca de 40 minutos.
7. Preste bem atenção ao tempo e à aparência, pois, por ser um bolo húmido, não se aplica o teste do palito saindo seco da massa.