publicidade
Estes rissóis ficam uma maravilha! Ficam mesmo no ponto ideal. Como se costuma dizer, são de comer e chorar por mais.
Para cerca de 24 rissóis:
- 2 postas finas de bacalhau
- 1/4 cebola branca picada
- salsa picada
- 2 colheres de margarina
- 2 colheres de farinha sem fermento (tipo 55)
- água de cozer o bacalhau (na falta deste: caldo de peixe, de marisco ou leite)
- pimenta
- 2 gemas de ovo Massa:
- 2 chávenas de água
- 2 chávenas de farinha sem fermento
- casca de limão
- sal
- 2 colheres de manteiga
Preparação
- Cozer o bacalhau. Deixar arrefecer, tirar a pele, as espinhas e desfiar. Reservar a água;
- Aquecer margarina num tacho pequeno em lume médio. Juntar a cebola picada e pouco depois a salsa;
- Cozinhar sempre em lume médio até amolecer a cebola. Juntar o bacalhau desfiado e depois a farinha aos poucos para não ganhar grumos;
- Ir adicionando a água da cozedura aos poucos até ficar um recheio macio e húmido. Temperar com pimenta preta;
- Adicionar as gemas batidas, já fora do lume, mexendo bem. Deixar repousar;
- Ferver a água com sal, a manteiga e a casca do limão;
- Juntar a farinha de uma só vez e mexer bem até despegar do fundo;
- Quando despegar do fundo, pôr a massa numa superficie polvilhada com farinha e trabalhá-la bem com as mãos. Deixar repousar um pouco;
- Estender a massa e rechear os rissóis;
- Pincelar com ovo e passar por pão ralado;
- Fritar em óleo bem quente.
Nós costumamos guardá-los em caixas para congelar, separando as camadas com papel de alumínio. Quando queremos fazê-los é só tirar diretamente do congelador para a fritadeira!
Fonte original todos os direitos reservados a: http://bolinhodecoco.blogspot.com
