Arroz de atum com cogumelos (simples, económico e delicioso)

Fica maravilhoso este arroz de atum com cogumelos, e é uma receita prática, económica e deliciosa para o dia a dia.

Perfeita para quem quer uma refeição rápida sem abdicar do sabor. Combina ingredientes acessíveis como atum enlatado, arroz e legumes, resultando num prato reconfortante e nutritivo.

Ingredientes:

• 200 g de arroz (agulha ou outro a gosto)
• 2 latas de atum
• 200 g de cogumelos laminados
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 cubo de caldo de legumes (ex: Knorr)
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Modo de preparação:

• Num tacho, refogue a cebola, o alho e a folha de louro em azeite.
• Adicione a cenoura ralada, os cogumelos, a polpa de tomate e o cubo de caldo. Mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
• Junte 400 ml de água quente e, quando levantar fervura, adicione o arroz.
• Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o atum escorrido e envolva bem. Retifique o sal.
• Retire do lume e sirva quente, acompanhado de uma salada fresca.
• Se quiser dar um toque especial, pode polvilhar com salsa picada ou um fio de sumo de limão antes de servir. Fica ainda melhor no dia seguinte!