Encanastrado – Bolo característico da região de Aveiro

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Este bolo característico da região de Aveiro fica com um sabor incrível e tão especial… É impossível não repetir.

Para o doce de ovos:

  • 300gr de açúcar
  • 200gr de água
  • 10 gemas
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 10 gr de manteiga
  • canela q.b

Para a massa:

  • 3 placas de massa folhada rectangular
  • açúcar em pó

Preparação:

  • Para fazer o doce de ovos, basta levar a água ao lume juntamente com o açúcar até atingir o ponto pérola.
  • Depois disso, retirar a calda do lume e deixar arrefecer.
  • Numa taça, bater ligeiramente as gemas com o amido de milho até que não restem grumos.
  • De seguida, juntar a calda em fio (e muito lentamente) às gemas, sem nunca parar de mexer.
  • Verter o preparado para o tacho onde foi feita a calda e levar novamente ao lume (brando).
  • Mexer sempre o preparado até engrossar e, quando atingir a consistência pretendida, retirar do lume.
  • Juntar a manteiga e a canela e mexer até que ambas se dissolvam no doce de ovos.
  • Deixar o doce de ovos arrefecer uns minutos e reservar no frigorífico com película aderente (para evitar entrada de ar e que se forme uma crosta desagradável).
  • Para fazer a estrutura do bolo, é necessário cortar as 3 placas de massa folhada ao meio, para obter 6 quadrados de massa folhada.
  • Picar 4 quadrados de massa folhada com um garfo e levar ao forno (pré-aquecido a 170ºC) durante 12 minutos ou até estarem com aspecto dourado e crocante. (Atenção: devem colocar uma placa de cada vez no forno!)
  • Com os últimos dois quadrados de massa folhada, faz-se o efeito entrançado: corta-se um dos quadrados em tiras verticais e o outro em tiras horizontais.
  • Por fim, entrelaçar as tiras umas nas outras para ficar com o efeito encanastrado e levar também ao forno.
  • Quando as tiras e o doce de ovos estiverem frios, é hora de montar o encanastrado.
  • Dispor uma placa de massa folhada, barrá-la com doce de ovos e dispor outra placa por cima – repetindo o processo até empilhar as 4 placas “normais”.
  • Para terminar, colocar a última placa (entrançada) no topo do bolo e polvilhar generosamente com açúcar em pó.

Fonte: https://aflavorita.pt

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