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Esta é a nossa receita favorita dos tradicionais filhós de natal. É uma receita de família que tem passado de geração em geração.
Ingredientes:
- 1 colher (café) de sal
- 1 kg de farinha de trigo
- ½ cálice de aguardente
- 250 ml de azeite
- 10 ovos grandes
- 30 g de fermento biológico
- leite morno q.b.
- açúcar e canela p/ polvilhar
Confeção:
- Desfaça o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco de farinha para formar uma papa. Deixe levedar numa tigela.
- Ponha a farinha num alguidar grande, tendo em conta que a massa irá crescer muito, e junte o sal.
- Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, retire-o e vá despejando sobre a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, para escaldar toda a farinha. Esfarele depois a massa com as mãos para que não fiquem grumos.
- Junte o fermento, que nessa altura deverá ter duplicado de volume, junte os ovos um a um.
- Amasse bem e bata a massa, como se faz para o pão.
- Acrescente a aguardente e continue a bater até obter uma massa macia. Se necessário, enfarinhe as mãos para que a massa não se cole. A massa estará pronta quando começar a fazer bolhas.
- Deixe levedar cerca de 4 ou 5 horas, num local resguardado de correntes de ar, cobrindo o alguidar com um pano branco e uma manta. Quando a massa duplicar de volume, estará pronta para fritar.
- Coloque bastante óleo numa fritadeira e leve ao lume.
- Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas bolas de massa e tenda-a, evitando fazer buracos, utilizando o joelho para lhe dar forma. À medida que as vai fazendo, mergulhe no óleo não demasiado quente e, com a ajuda de 2 garfos, vá-as mexendo e virando para fritarem uniformemente.
- Depois da fritura, coloque as filhós sobre papel absorvente, a fim de filtrar a gordura em excesso. Por fim, polvilhe com açúcar e canela.
