Bolo de amêndoa com doce de ovos (fica húmido e com um sabor tão bom mas tão bom…)

É uma perdição (deliciosa) este bolo de amêndoa húmido com doce de ovos.

Fica mesmo fofinho, mesmo saboroso… Daqueles bolos que é impossível não querer mais uma fatia.

Ingredientes:

• 6 ovos
• 150 gr farinha
• 400 gr açúcar
• 1 colherzinha de fermento
• 200 gr de amêndoa ralada

Doce de ovo:

• 6 gemas
• 200 gr açúcar
• 200 ml de água
• 2 ovos inteiros

Modo de preparo:

Bolo:

• Separe as gemas das claras. Junte as gemas ao açúcar e mexa té obter um creme esbranquiçado.
• Bata as claras em castelo. Acrescente a farinha e o fermento ao preparado. Vá acrescentando as claras em castelo e envolva bem. Barre a forma com manteiga e farinha e distribua a massa.
• Leve ao forno. Quando estiver cozido desligue e deixe arrefecer.
• Entretanto, faça o doce de ovo.

Doce de ovo:

• Leve a água ao lume com o açúcar. Pode aromatizar com uma casquinha de limão. Deixe ferver durante 3 minutos mexendo sempre. Desligue o lume e deixe arrefecer.
• Entretanto, desfaça as gemas com os ovos inteiros e bata bem. Passe-as por um passador. Quando a calda de açúcar estiver mais fria, vá juntando primeiro, uma colher da calda nas gemas. Mexa energicamente. Depois três colheres e mexa novamente. Este processo serve para que depois as gemas não cozam.
• Quando metade da calda estiver envolvida nas gemas, mexendo sempre rapidamente, deite o resto das gemas na calda, mexa bem, leve a lume brando, até ferver e deixe engrossar a gosto, mexendo sempre para não pegar ao tacho. Quando tiver espesso, apague o lume e mexa energicamente o doce de ovo. Deixe arrefecer.
• Abra o bolo ao meio e recheie. Cubra o bolo com o restante doce de ovo e enfeite a gosto. Leve depois ao frigorifico.