Receita das tradicionais bôlas de carne

Quer aprender a fazer as tradicionais bôlas de carne?

Ingredientes:

  • 1kg de farinha
  • 8 ovos (grandes) mais uma gema
  • 350g de gordura (150g manteiga, 150g de banha, 50g azeite)
  • 30g de fermento de padeiro
  • 1 salpicão
  • 300g de presunto
  • 1 chouriça
  • 300g bacon/toucinho

Preparação:

  1. Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio.
  2. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5dl de água morna, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
  3. Abrem-se os ovos para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se misturando.
  4. Juntam-se as gorduras e põem a derreter em lume brando.
  5. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina.
  6. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas.
  7. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor.
  8. Coloca-se num local quente. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ao menos duas horas a levedar.
  9. A massa está leveda quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado. Unta-se um tabuleiro retangular com banha ou azeite.
  10. Corta-se o salpicão, o presunto a chouriça e o bacon/toucinho.
  11. Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior.
  12. Estende-se esta parte maior e forra-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro.
  13. Espalha-se por cima metade das carnes e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se coloca as restantes carnes.
  14. Finalmente tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
  15. Deixa-se o folar levedar novamente cerca de uma hora.
  16. Leva-se a cozer em forno a 180º durante 30 a 40m. Cinco minutos antes de tirar do forno pincelar com a gema de ovo.

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