O melhor Bolo de Coco que já provei (muito fofo, húmido e delicioso)

Fica incrível e muito delicioso este bolo de coco húmido. É daqueles bolos que não conseguimos resistir e saborear mais um bocadinho.

Ingredientes:

Para o bolo:

• Seis ovos
• 200g de açúcar
• 100g de farinha

Para o creme:

• Seis gemas de ovo
• 150g de açúcar
• 75g de maizena
• 250ml de leite de coco
• 500ml de leite
• Uma colher de chá de essência de baunilha
• 200g de coco ralado

Confeção:

• Bater as claras em castelo e juntar as gemas, continuando sempre a bater;
• Acrescentar o açúcar e a farinha lentamente, sem parar de bater;
• Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante trinta minutos;
• Para o creme bater as gemas com o açúcar durante dois minutos;
• Incorporar a maizena, batendo sempre;
• Colocar numa panela o leite de coco, o leite e a essência de baunilha e aquecer durante dez minutos;
• Verter sobre a mistura de gemas, açúcar e maizena, misturando bem;
• Retornar a mistura à panela e aquecer em lume brando, mexendo sempre até engrossar;
• Desligar o lume e deixar arrefecer;
• Partir o bolo em dois com uma faca e cobrir a metade inferior com metade do creme e 50g de coco ralado;
• Cobrir com a metade superior, com o creme restante e decorar com o coco.

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