Receita tradicional de farinheira

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É apreciador de um bom enchido? Neste artigo ensinamos como fazer as tradicionais farinheiras.

A farinheira como o nome indica é confeccionada com farinha, com massa de pimentão, colorau, vinho e com gordura de porco. Para curar a farinheira é usado o método do fumeiro.

farinheira

Ingredientes:

  • 2,5 kg de gorduras
  • 30 gramas de colorau
  • 15 gramas de pimenta preta
  • 5 gramas de cravo da índia moído
  • 1 cabeça de alho
  • 3 kg de farinha de trigo sem fermento
  • Louro q.b.
  • Tripas de vaca (prontas a encher)
  • Sal q.b.

Preparação:

  1. Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver (junte um pouco de gordura e sal a esta água).
  2. Tempere com o alho pisado, e os outros temperos.
  3. Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda (se necessário junte mais água já morna).
  4. Nesta altura normalmente deve provar a massa para poder rectificar os temperos ao seu gosto.
  5. Encha as tripas com mais ou menos 20 centímetros e ate uma das extremidades.
  6. Com a ajuda de uma enchedora encha a tripa e finalize atando a outra extremidade. Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam facilmente.
  7. Lave com água morna e leve para o fumeiro.
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